Voici donc, proposée par un adhérent, Antoine, la recette du Czerwony Barszcz Czysty (prononcer [Tchervoné Barchtch Tchésté]), autrement dit Barszcz rouge clair. C’est un plat populaire chez les peuples d’Europe Centrale et Orientale (Russie,Lituanie, Roumanie, Biélorussie, Ukraine) et qui présente l’intérêt d’utiliser le jus de cuisson des betteraves.

La recette que je propose est polonaise et c’est un des douze plats traditionnellement présents sur les tables polonaises pour le réveillon de Noël.

Pour ce faire, il faut :
- 800 g de betteraves rouges crues
- bouillon cube (de préférence de volaille ou de boeuf)
- jud de citron ou vinaigre
- sel, poivre, sucre
- feuille de laurier
- feuilles de céleri séchées
- quelques champignons secs (facultatif)

Laver les betteraves (il n’est pas nécessaire de les éplucher), et les couper grossièrement de façon à obtenir des morceaux à peu près de la même taille, qui cuiront donc aussi rapidement, les mettre dans une casserole et les recouvrir d’eau (au moins 2L).
Ajouter le bouillon cube, la feuille de laurier et les champignons secs.
Faire cuire les betteraves. Lorque celles-ci sont cuites, on peut les utiliser par exemple pour une salade ou bien les râper dans le jus de cuisson.

C’est le bouillon de betteraves qui constitue le barszcz. Le laisser refroidir puis le placer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
On peut déguster le barszcz froid, auquel cas les autres ingrédients (sel, sucre, poivre, citron, feuilles des céleri hachées et cuiller de gelée) doivent être ajouté un peu avant la fin de la cuisson des betteraves.

Sinon, lorsqu’on le mange chaud, on le fait réchauffer après son séjour au réfrigérateur et on ajoute à ce moment les derniers condiments. Pour le servir, on peut y ajouter de la crème.

Les quantités de sel, de sucre, de poivre et de citron ne sont pas précisées, car cela se fait selon les goûts, mais le barszcz doit avoir du caractère et être donc suffisament relevé.

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pour 4 : 1 lapin d’1,5 kg, 2 verres de vin gris de Toul, 50g de graisse végétale/beurre, 125 g de mirabelles séchées, 1 c.à s. de Maïzena, 1 bouquet garni, des petits oignons, sel et poivre.

Faire dorer en cocotte avec la matière grasse les morceaux de lapin, avec les petits oignons.
Une fois bien colorés, mélangez, mouillez avec le vin, ajouter la Maïzena diluée dans un peu d’eau froide. Ajoutez le bouquet garni, rectifiez au sel et poivre.
Faire cuire pendant 1 heure et demie à feu doux.
Ajoutez les mirabelles séchées, remuez et laissez cuire encore un quart d’heure.
Servir avec des pâtes fraîches, en attendant le retour des pommes de terre de Pascal.
Pour accompagner, un vin gris ou un pinot noir du toulois, avec modération

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La semaine dernière nous avons eu de gros navets violets. Aussi ai-je trouvé une recette adaptée.

Navets farcis - Pour 4 personnes : 8 gros navets violets, 200 g de farce à tomate, qui peut être un reste de viande blanche ou rouge hachée finement, 2 gousses d’ail hachées, 1 branche de persil haché, 50 g de beurre, 2 verres de bouillon, sel, poivre, 1 pincée de sucre.
Peler et creuser les navets côté tige . Mélanger l’ail et le persil (ou alors du cerfeuil ou alors de la ciboulette, ou quelques feuilles de salade pour faire vert - un peu de couleur !) hachés à la farce,.en remplir les navets.
Dans une cocotte mettre le beurre, disposer les navets (pour les faire tenir, je les coince avec un bout de pomme de terre, saupoudrer de sucre, rajouter le bouillon . Fermer la cocotte, surveiller et rajouter de l’eau au besoin.
Sinon à la cocotte minute, dès que la vapeur s’échappe du bouchon, baisser le feu, laisser cuire 12 minutes. A la cocotte normal, compter, le double, une petite demi-heure.
Et… comble du bonheur, en variante des oignons rouges (gros), farcis : les blanchir (tremper dans un liquide bouillant) 5mn avant.

En dessert, pensez à riz, semoule, au lait sucré, pour caler plus surement les gros appétits.

Cela change des légumes à l’eau salée que ‘on peut manger tels quels avec du beurre, ou écraser grossièrement, mis dans un plat à gratin : 1 couche de légumes, 1 couche de fromage jusqu’à épuisement des troupes,. Pour bien gratiner au four ensuite, terminer par une couche de formage qui peut être emmenthal, comté ou un autre pâte s’approchant, reblochon, …

Pour finir, un passage du Poète Bernardin de Saint Pierre que je voudrais partager avec vous : ” Qui pourrait décrire les mouvements que l’air communique aux végétaux ? Combien de fois, loin des villes, dans le fond d’un vallon solitaire couronné d’une forêt, assis sur le bord d’une prairie agitée des vents, je me suis plu à voir les mélilots dorés, les trèfles empourprées, et les vertes graminées former des ondulations semblables à des flots, et présenter à mes yeux une mer agitée de fleurs et de verdure”.
(La prochaine fois je vous parlerais de la suite, les arbres.)

Le mélilot est une fleur des champs dont l’odeur miellée attire les abeilles de fort loin. Je souhaite qu’il ne disparaisse pas !

Jeaninne -

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(recette proposée par Nelly)

250g de fanes d’oignons nouveaux, 2 œufs, 25cl de crème fraîche, beurre, sel, poivre
Hachez finement les fanes d’oignons lavées et épongées. Faites-les fondre dans du beurre ou de l’huile. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, du sel et du poivre. Ajoutez les fanes refroidies, mélangez. Beurrez des petits ramequins ou un moule allant au four. Remplissez-les de la préparation, placez-les dans un bain-marie chaud et faites cuire 15mn à four 180°. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler.

Autre idée : après avoir fait fondre les fanes , les ajouter à une omelette.

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(recette pour carotte et oignon solitaires)

Ingrédients : 1 pâte brisée, 1 carotte, 1 oignon, saumon en boîte (au naturel) ou frais, 150 g de gruyère râpé, 3 oeufs, 20 cl de crème fraîche

Râper la carotte et l’oignon très fins.

Les faire revenir dans du beurre ou de l’huile quelques minutes.

Battre les oeufs avec la crème, ajouter le mélange carotte-oignon, saler, poivrer, mettre le saumon émietté et le gruyère.

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Y déposer la préparation .

Faire cuire au four th. 7 pendant 20mn.

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Ingrédients : 1 demi chou vert, 30 ml ou 2 cuillers à soupe d’huile de tournesol, 1 cuiller à soupe de sauce de soja, 1 cuiller à soupe de jus de citron fraîchement pressé , 2 cuillers à café de graines de cumin, poivre.

Couper la partie centrale du chou et hacher finement les feuilles.

Chauffer l’huile dans un wok ou une poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, puis faire revenir le chou environ 2 minutes.

Placer dessus la sauce soja, le jus decitron puis assaisonner de graines de cumin et de poivre.

Nelly BLAQUE

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Ingrédients : 200g de carottes, 4 œufs, 150g de sucre en poudre, 1 zeste de citron, 100g d’amandes effilées, 50g de farine, 1/2 sachet de levure, 15g de beurre, sucre glace.

Préparation :
Peler les carottes et les râper. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors le zeste de citron râpé, les amandes et les carottes. Bien mélanger. Ajouter 30g de farine et la levure. Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à l’appareil précédent.
Beurrer et fariner un moule à manquer. Le garnir avec la pâte. Faire cuire au four à 160° (th. 5/6) pendant 45 minutes. Démouler le gâteau et le saupoudrer de sucre glace.

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Cuire les navets dans de l’eau pas trop salée à la cocotte-minute (20 mn). Les égoutter. Délayer un cube de bouillon dans 1/4 litre d’eau chaude. Mélanger un peu d’huile et une cuillère à soupe de farine dans une casserole sur feu doux, et ajouter progressivement le bouillon précédent en mélangeant bien (béchamel). Servir chaud avec les navets.

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Pour 4 personnes : 1 gros radis noir, 200g de fromage blanc battu à 0%, huile d’olive, sel et poivre.

Préparation : épluchez le radis noir et le passer au mixer. Dans un bol, mélanger le radis, 2 cuillers à soupe d’huile d’olive, le fromage blanc, le sel et le poivre. Servir frais avec une salade verte.

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Ingrédients : pâte brisée – 1kg de courgettes coupées en rondelles – 2 oeufs – 1/4 de litre de lait – 100g de Roquefort

Disposez les courgettes sur la pâte.

Dans un saladier, battez ensemble l’ensemble des autres ingrédients et versez le tout sur les courgettes.

Faire cuire 30 minutes au four thermostat 6.

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