Astuces
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Pak-choi
Mis en ligne par gijomo le 02 nov 2006 | Classé dans : Astuces, Légumes
Brassica rapa var. chinensis
Ce chou ressemble à la bette à carde. Ses tiges blanchâtres sont juteuses, croustillantes et de saveur douce; elles se terminent par des feuilles nervurées, d’un vert soutenu. Ne le laver qu’au moment de l’utiliser. Cuire d’abord les tiges coupées en tronçons et n’ajouter les feuilles qu’à la toute fin. Ajouter le Pak-choi aux soupes et au riz ou le servir comme légume d’accompagnement, préparé à la chinoise. Il est une excellente source de potassium et de vitamine A.
Conserver ses pommes de terre
Mis en ligne par gijomo le 18 oct 2006 | Classé dans : Astuces, Conservation
Placez une pomme au centre du sac. Celle-ci dégagera suffisamment d’éthylène pour empêcher la germination.
Les pommes de terre doivent être déposées dans l’eau froide salée avant d’être amenées à ébullition. Ajoutez quelques gouttes d’huile ou une noix de margarine pour que l’eau de cuisson ne déborde pas. Le légume restera bien blanc si vous versez 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc ou de jus de citron dans l’eau.
Si les pommes de terre ont trop bouilli, ajoutez un oeuf cru. La purée épaissira.
Pour améliorer la saveur de vieilles pommes de terre, ajoutez une pincée de sucre à l’eau de cuisson.
La cuisson des légumes
Mis en ligne par gijomo le 12 juil 2006 | Classé dans : Astuces, Cuissons
Il existe différents modes de cuisson des légumes. Ces modes de cuisson vont influencer le goût des légumes mais aussi la teneur en vitamines et minéraux.
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