Une amapienne nous a donné son jugement concernant les tomates présentées lors des deux dernières distributions. Et vous, quel est votre avis ? (vous pouvez notamment commenter si vous vous êtes inscrit sur le site, cliquez en bas à droite inscription)

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Si vous voulez laisser traîner des légumes crus :

Quelques jours seulement :

• Rincez-les à l’eau légèrement vinaigrée ;
• Séchez ou laissez sécher ;
• Découpez en petite morceaux (émincé, c’est mieux) puis mettez à macérer dans de l’huile d’olive, du vinaigre (je n’utilise que du vinaigre de cidre bio ; je ne connais pas la qualité de la conservation avec les autres vinaigres).

Juste pour la journée :

• dans du yaourt nature ou fromage blanc légèrement salé. Les fanes d’oignons verts, c’est délicieux avec, en plus, des olives, du persil, de l’ail, cumin (au choix)….

Les légumes frais ainsi préparés accompagnent aussi bien des plats froids et chauds. L’universalité dans son assiette en somme.

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(recette proposée par Nelly)

250g de fanes d’oignons nouveaux, 2 œufs, 25cl de crème fraîche, beurre, sel, poivre
Hachez finement les fanes d’oignons lavées et épongées. Faites-les fondre dans du beurre ou de l’huile. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, du sel et du poivre. Ajoutez les fanes refroidies, mélangez. Beurrez des petits ramequins ou un moule allant au four. Remplissez-les de la préparation, placez-les dans un bain-marie chaud et faites cuire 15mn à four 180°. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler.

Autre idée : après avoir fait fondre les fanes , les ajouter à une omelette.

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Brassica rapa var. pekinensis

Le Pé-tsai ressemble par sa forme à une laitue romaine. Il est plus riche en eau que les autres variétés, il est donc plus croquant et plus rafraîchissant. On le consomme cru, cuit ou mariné. On ne doit le laver qu’au moment de l’utiliser. Retirer le nombre de feuilles voulu et couper la base de chacune. Laver, égoutter et utiliser cuit ou cru. Cuit, il parfume délicatement les soupes, les plats mijotés, les pâtes alimentaires et les plats cuisinés à la chinoise.

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Brassica oleracea var. gongylodes

Le chou-rave est très estimé en Europe centrale et de l’Est, mais il demeure relativement peu connu en Amérique. Pour le cuire à l’eau ou à la vapeur, mieux vaut le peler après la cuisson, qui nécessite de 20 à 30 min. Pour le faire braiser, sauter, rôtir ou cuire au four, il vaut mieux le peler avant la cuisson. Le chou-rave est délicieux cuit et arrosé de jus de citron et de beurre fondu. C’est une excellente source de vitamine C et de potassium.

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Brassica rapa var. alboglabra

On dit de ce «brocoli chinois» qu’il constitue le légume au goût le plus exquis de toute la famille des choux. Le Gai lon se consomme cru ou cuit et se prépare et s’utilise comme le brocoli, mais il nécessite une cuisson plus brève. Il est riche en vitamine A, en vitamine C, en calcium et en fer.

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Brassica rapa var. chinensis

Ce chou ressemble à la bette à carde. Ses tiges blanchâtres sont juteuses, croustillantes et de saveur douce; elles se terminent par des feuilles nervurées, d’un vert soutenu. Ne le laver qu’au moment de l’utiliser. Cuire d’abord les tiges coupées en tronçons et n’ajouter les feuilles qu’à la toute fin. Ajouter le Pak-choi aux soupes et au riz ou le servir comme légume d’accompagnement, préparé à la chinoise. Il est une excellente source de potassium et de vitamine A.

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