Voici donc, proposée par un adhérent, Antoine, la recette du Czerwony Barszcz Czysty (prononcer [Tchervoné Barchtch Tchésté]), autrement dit Barszcz rouge clair. C’est un plat populaire chez les peuples d’Europe Centrale et Orientale (Russie,Lituanie, Roumanie, Biélorussie, Ukraine) et qui présente l’intérêt d’utiliser le jus de cuisson des betteraves.

La recette que je propose est polonaise et c’est un des douze plats traditionnellement présents sur les tables polonaises pour le réveillon de Noël.

Pour ce faire, il faut :
- 800 g de betteraves rouges crues
- bouillon cube (de préférence de volaille ou de boeuf)
- jud de citron ou vinaigre
- sel, poivre, sucre
- feuille de laurier
- feuilles de céleri séchées
- quelques champignons secs (facultatif)

Laver les betteraves (il n’est pas nécessaire de les éplucher), et les couper grossièrement de façon à obtenir des morceaux à peu près de la même taille, qui cuiront donc aussi rapidement, les mettre dans une casserole et les recouvrir d’eau (au moins 2L).
Ajouter le bouillon cube, la feuille de laurier et les champignons secs.
Faire cuire les betteraves. Lorque celles-ci sont cuites, on peut les utiliser par exemple pour une salade ou bien les râper dans le jus de cuisson.

C’est le bouillon de betteraves qui constitue le barszcz. Le laisser refroidir puis le placer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
On peut déguster le barszcz froid, auquel cas les autres ingrédients (sel, sucre, poivre, citron, feuilles des céleri hachées et cuiller de gelée) doivent être ajouté un peu avant la fin de la cuisson des betteraves.

Sinon, lorsqu’on le mange chaud, on le fait réchauffer après son séjour au réfrigérateur et on ajoute à ce moment les derniers condiments. Pour le servir, on peut y ajouter de la crème.

Les quantités de sel, de sucre, de poivre et de citron ne sont pas précisées, car cela se fait selon les goûts, mais le barszcz doit avoir du caractère et être donc suffisament relevé.