Voici donc, proposée par un adhérent, Antoine, la recette du Czerwony Barszcz Czysty (prononcer [Tchervoné Barchtch Tchésté]), autrement dit Barszcz rouge clair. C’est un plat populaire chez les peuples d’Europe Centrale et Orientale (Russie,Lituanie, Roumanie, Biélorussie, Ukraine) et qui présente l’intérêt d’utiliser le jus de cuisson des betteraves.

La recette que je propose est polonaise et c’est un des douze plats traditionnellement présents sur les tables polonaises pour le réveillon de Noël.

Pour ce faire, il faut :
- 800 g de betteraves rouges crues
- bouillon cube (de préférence de volaille ou de boeuf)
- jud de citron ou vinaigre
- sel, poivre, sucre
- feuille de laurier
- feuilles de céleri séchées
- quelques champignons secs (facultatif)

Laver les betteraves (il n’est pas nécessaire de les éplucher), et les couper grossièrement de façon à obtenir des morceaux à peu près de la même taille, qui cuiront donc aussi rapidement, les mettre dans une casserole et les recouvrir d’eau (au moins 2L).
Ajouter le bouillon cube, la feuille de laurier et les champignons secs.
Faire cuire les betteraves. Lorque celles-ci sont cuites, on peut les utiliser par exemple pour une salade ou bien les râper dans le jus de cuisson.

C’est le bouillon de betteraves qui constitue le barszcz. Le laisser refroidir puis le placer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
On peut déguster le barszcz froid, auquel cas les autres ingrédients (sel, sucre, poivre, citron, feuilles des céleri hachées et cuiller de gelée) doivent être ajouté un peu avant la fin de la cuisson des betteraves.

Sinon, lorsqu’on le mange chaud, on le fait réchauffer après son séjour au réfrigérateur et on ajoute à ce moment les derniers condiments. Pour le servir, on peut y ajouter de la crème.

Les quantités de sel, de sucre, de poivre et de citron ne sont pas précisées, car cela se fait selon les goûts, mais le barszcz doit avoir du caractère et être donc suffisament relevé.

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Vidéo envoyée par fcuignet, empruntée à France 3 lorraine champagne ardennes

passage de l’amap au journal télé du 12 décembre

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Mercredi, une journaliste de France 3 passera en début de distribution pour un reportage sur les AMAPS. Elle aura auparavant rendu visite à Pascal à la Chenevière.

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Comme vous avez pu le remarquer, toutes les deux semaines, Nelly, notre référente Ferme s’attache à nous préparer un petit point d’actualité sur les dernières nouvelles de Lagney (affiches disposées dans la salle de distribution les mercredis).
L’occasion de s’informer des dernières nouveautés : état d’avancement des récoltes, création d’une cave de stockage pour l’hiver, problème de pourriture des légumes…
Les photos sont accessibles via le site internet . En complément, n’hésitez pas à discuter et questionner Pascal et Fix qui seront ravis de vous en dire plus !
Guettez les affiches à la distribution !

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Christian Levaux a accepté de mener un atelier de réflexion sur la définition du juste prix pour le panier, en accord avec les souhaits de Pascal, du comité et la charte des AMAP.
Surveillez les annonces par mail ou le site internet, vous verrez annoncée la date de la réunion de l’atelier.

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Les manifestations auxquelles l’AMAP a participé en septembre ont montré le fort intérêt des gens pour ce type de démarche. De nombreuses coordonnées ont été prises par CORUS pour la création de nouvelles AMAP.
Comme vous avez pu le voir dans vos mails, des démarches sont en cours sur la création d’une AMAP Viande dans les Vosges. De nouvelles AMAP Légumes devraient également voir le jour et des réflexions débutent sur une AMAP Pain.
Si ces sujets vous intéressent, surveillez bien vos mails et n’hésitez pas proposer votre aide (nécessaire et bienvenue).

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Comme vous avez pu le voir dans les compte-rendus de réunion et les mails, Pascal et Fix ont proposé aux adhérents et adhérentes de l’AMAP de venir réaliser des activités sur leur terrain qui ne soient pas liées à l’économie de leur activité maraîchère.
L’une des activités proposées concerne la plantation et l’entretien des haies qui entourent le champ.
Les haies sont en effet extrêmement utiles pour l’environnement et l’écosystème :

• assure une régulation climatique,
• protège du vent (et donc de l’érosion)
• assure une régulation hydraulique,
• favorise l’équilibre entre les espèces en permettant à de nombreux auxiliaires (oiseaux, insectes, hérissons) de passer l’hiver,
• produit de l’humus et participe donc à la régénération du sol,
• améliore le paysage,
• produit du bois, des fruits et des baies.

Donc non seulement nous aiderions Pascal à entretenir son terrain et donc avoir de meilleurs légumes, mais nous aurions aussi une action très concrète sur la “protection” de l’environnement.
Sans compter que l’on pourra également y apprendre plein de choses intéressantes.
Aussi, les personnes intéressées par l’atelier haie ou pour découvrir ce que pourra être l’atelier haie sont cordialement invités à une rencontre avec Pascal le mercredi 12 décembre à la MJC de 20h30 à 22h30.

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Pour la pesée des légumes en petite quantité (ex : 100 g d’ail), il convient d’utiliser la balance électronique qui est beaucoup plus précise. Les erreurs de pesées des deux balances « à aiguille » peuvent parfois aller jusqu’à priver les derniers paniers de la journée d’une partie de leurs légumes (Pascal et Fix apportent chaque semaine la quantité juste de légumes).
Pour les personnes en demi-paniers, nous vous rappelons qu’il est nécessaire de procéder en 2 temps lors de la réalisation de vos paniers : constitution du panier entier dans un premier temps et division du panier dans un deuxième temps. Ceci permet d’éviter un certain nombre d’erreur…
Donc pour que tout le monde puisse avoir ses légumes, soyons précis dans les pesées.

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En accord avec Pascal, les distributions seront modifiées de la manière suivante :
Suppression de la distribution du 26 / 12
Suppression de la distribution du 2/01
Les paniers des distributions du 19 /12 et du 09/01 seront majorées de 50 %
Pour rappel, les conditions du contrat avec Pascal prévoient 7 semaines sans distribution et 45 distributions.
Cette compensation fait que nous en serons à la 3° semaine sans distribution depuis le début de la saison en avril (2 semaines en avril et une en décembre)

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le journal interne de l’AMAP est disponible au téléchargement à l’adresse suivante : http://homepage.mac.com/fcuignet/071128coa.pdf

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