Brassica oleracea var. gongylodes

Le chou-rave est très estimé en Europe centrale et de l’Est, mais il demeure relativement peu connu en Amérique. Pour le cuire à l’eau ou à la vapeur, mieux vaut le peler après la cuisson, qui nécessite de 20 à 30 min. Pour le faire braiser, sauter, rôtir ou cuire au four, il vaut mieux le peler avant la cuisson. Le chou-rave est délicieux cuit et arrosé de jus de citron et de beurre fondu. C’est une excellente source de vitamine C et de potassium.