Il existe différents modes de cuisson des légumes. Ces modes de cuisson vont influencer le goût des légumes mais aussi la teneur en vitamines et minéraux.

D’une manière générale, plus la cuisson sera longue et plus la perte en vitamines et minéraux sera importante : mieux vaut donc bien surveiller son temps de cuisson !

Parmi les différents modes de cuisson, on peut citer notamment :

• la cuisson à l’eau bouillante : c’est le mode de cuisson altérant le plus les aliments,
• la cuisson à l’autocuiseur : rapide, elle permettrait de conserver les qualités des aliments,
• la cuisson à la vapeur: idéale pour le goût et les minéraux, elle peut être rapide si les légumes sont coupés en petits morceaux,
• la cuisson à la poêle.

Reste évidemment la consommation crue des aliments (nature, en salade, en bâtonnets à tremper dans des sauces…), qui assure une richesse des aliments en minéraux et fibres. Une légère cuisson permet de les rendre un peu plus digestes.

De quoi varier les plaisirs…